Pago elevado por carne añejada 15 años.

Alexandre Polmard, un ganadero y carnicero de sexta generación en Francia, produce la carne más exclusiva del mundo mediante un proceso llamado hibernación, que permite almacenar y curar la carne durante hasta 15 años para mejorar su calidad. Un kilo de costilla de buey hibernado por 15 años se vende a 3200 dólares en la región de Lorena, donde la familia de Polmard lleva produciendo cortes vacunos desde 1846. Este negocio familiar ha logrado posicionarse en el mercado de productos gourmet gracias a la calidad y exclusividad de sus carnes.

La hibernación de la carne se lleva a cabo a -120ºC con una ventilación a 129km/h durante dos minutos, luego se coloca al vacío y se controla rigurosamente la humedad y oxígeno antes de dejarla madurar según el corte. La carne producida por la familia Polmard se ha convertido en una opción muy apreciada por los amantes de la gastronomía de alta gama, quienes no dudan en pagar miles de dólares por trozos de esta carne exclusiva.